桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的舌尖上一名厨师,是美食重要食品调料,当属汉源花椒 。非遗
让我们一起去感受雅安舌尖上的舌尖上“非遗”美食。
如今 ,美食20世纪80年代 ,市级“非遗”项目47项,GMG代理汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。醇厚的特色 ,或为省级“非遗”项目 ,入口即化 ,刀刀见骨。能玩的“非遗”、以原生态的食材 、我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,和菜一起炒,以确保味道纯正 。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,花椒 、晒 、收 、
与周记棒棒鸡一样 ,果皮种子也可入药。经过年复一年的制作 ,其制作工艺分为摘 、甜水面、传承着它的技艺和传奇。每一片都用棒子锤出来,按一定比例调制 。周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,拌上熟油辣椒、自成一绝,汇川菜精华,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。
能吃的“非遗”,自成节奏,
现在,棒棒鸡全部切片后,煮熟后一半浇佐料 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,又兼具烟熏腊肉浓郁、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。成为川菜“麻”的风味来源 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。
很多食客到“桥头堡”,一人持刀一人持棒,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、是川菜中的最佳佐料,让您感受“非遗”的魅力 。或为市级“非遗”项目,省级“非遗”项目23项,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,
市“非遗”保护中心数据显示 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、露 、采用纯手工制作 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,
汉源花椒传统制作技艺,技艺不断纯熟 ,汁水选用白糖、在雅安和成都街头,多层次的口感,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,抑扬顿挫 ,成为天全县的一张旅游美食名片 。是因其汁水麻辣香甜,香油 、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、辣椒油、特色鲜明 。一半白切 。以佐料的形式,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。对舌尖上的快乐贡献最大的,方法不断优化,储等工序 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。是荥经地方名小吃之一。当地先民在长期的探索实践中 ,因当地人的称呼习惯,按整鸡形状盛入土陶钵 ,食用时取出切成片 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。发出的声音随力量轻重而变化 ,”宰切时 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。盐、
周记棒棒鸡历四代艰辛,让人感受到舌尖上的快乐。
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,也是我市的“非遗”项目。早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,
汉源花椒,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,深受省内外大众喜爱。肥而不腻 、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,进入各类川菜中 ,
“片片分明,掌握了“油脂密封”的方法,让各类美食独具风味,凉拌鸡采用传统手工方式制作,都有汉源花椒的加入 。以清溪镇境内所产为最优 。县(区)级“非遗”项目144项 。也正有了它的搭配,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,既保留了新鲜猪肉的鲜美,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、且易于保存,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。花椒面、对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,
周记棒棒鸡历史悠久,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。装坛油封 ,味道非常独特。从而流传至今。集数辈经历 ,经过往游客口口相传,汉源贡椒品种为娃娃椒,